Risotto con pancetta e foglie di ravanelli

L'altro giorno ho comprato dei bellissimi ravanelli e avevano delle foglie bellissime.
Mi sono chiesta: "E' mai possibile che le foglie non si mangino?"
Così ho chiesto aiuto alle amiche virtuali che mi hanno consigliato di farci un risotto (fra le altre cose)

Ed eccolo qui...


Ingredienti:
300 gr di riso
100 gr di pancetta a cubetti
foglie di ravanelli
olio EVO
un pezzetto di cipolla
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Brodo vegetale




Sbollentate le foglie dopo averle lavate abbondantemente, scolatele e lasciatele da parte.
Tritate la cipolla e rosolatela nell'olio.
Aggiungete la pancetta.
Quindi tostatevi il riso e quando sfrigola ben bene sfumate con il vino.
A questo punto aggiungete del brodo vegetale, lo zafferano e le foglie dei ravanelli.
Aggiustate di sale e portate a cottura (circa 20 minuti) aggiungendo il brodo quando occorre

Risotto all'arancia

Una ricetta molto veloce care cuoche!! per quei giorni che andiamo  di fretta 




Ingredienti:

- 320 grammi di riso
- 3 arance
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla grande
- olio di oliva
- 1 cucchiaiata di burro
- 50 grammi di parmiggiano o grana
- sale

preaparazione:

Scaldiamo in un tegame 3 cucchiaiate di olio e 1 di burro, aggiungiamo la cipolla tritata e quando è un po' dorata aggiungiamo l'aglio ben macinato e  il sale.
Spremiamo le 3 arance e mettiamo da parte il succo. Utilizziamo la buccia di mezza arancia per grattugiarla 
 aggiungiamo il riso, la buccia d'arancia grattugiata e stufiamo con la cipolla e l'aglio.
Aggiungiamo acqua alla spremuta d'arancia fino ad avere 640 ml. , lo versiamo nel tegame e mentre va cuocendo a fuoco basso mescoliamo per non farlo attaccare e farlo mantecare  per ultimo aggiungiamo il parmiggiano, mescoliamo bene e regoliamo di  sale se è necessario.

Insalata di riso!

Con l'arrivo della bella stagione si ha poca voglia di mettere in tavola dei piatti fumanti.

Così ecco una bella insalatona di riso fresca, nutriente e gustosa.

300 gr di riso per insalate
100 gr di riso venere
200 gr di prosciutto cotto in un'unica fetta
200 gr di salame tagliato spesso
200 gr di lerdammer o altro formaggio simile
1 scatoletta di tonno
200 gr di fave bollite
200 gr di pomodorini ciliegino
1 mozzarella
sale
olio EVO condisano Dante
aceto balsamico di Modena Giuseppe Giusti

Lessate il riso in due pentole separate salando a piacere.

Tagliate i pomodorini a metà o in 4 spicchi se sono grandi.

Fate a cubetti i salumi, il formaggio e la mozzarella.

Sgocciolate il tonno dall'olio o dalla salamoia se usate quello al naturale.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente dopo che il riso si sarà quasi del tutto raffreddato, aggiustate di sale, condite con l'olio e servite dopo almeno una mezz'oretta per dar modo ai sapori di amalgamarsi bene.

Quando l'insalata di riso sarà nel piatto potrete condire con un filo di aceto balsamico o se preferite con del succo di limone.

risotto salsiccia, radicchio e funghi secchi

prendendo spunto dalla ricetta che qualche giorno fa ha postato JO
ed avendo in casa sia la salsiccia che un cespo di radicchio che quasi andava a male e approfittando del fatto che non facevo un risotto da molto tempo, bhe!!! dopo tutte queste cose ho pensato di farlo, il risotto, ed ecco la ricetta e le foto.
avevo iniziato a gustarlo con le bacchette ma poi ho rinunciato  ( ero troppo brava) ed ho preferito la forchetta hahaha

200 gr di riso ,roma o ribe
200 gr di salsiccia
1 piccolo cespo di radicchio
1 piccola zucchina
1/2 cipolla di tropea
20 gr di funghi secchi
1/2 scatola di polpa di pomodoro o pelati
sale  q.b.
olio evo

mettete a rinvenire in acqua calda i funghi.
in un tegame che possa contenere tutto anche il riso mettere 1/2 bicchiere di olio
e la cipolla tritata, fare appassire ,intanto lavate e pulite il radicchio e la zucchina,
tagliate a pezzetti e uniteli al soffritto,fate insaporire,

nel frattempo togliete la salsiccia dal budello
sbriciolatela e aggiungetela alle verdure fate rosolare bene , aggiungete i funghi sgocciolati e la polpa di pomodoro
 fate cuocere per circa 15 minuti, ora versate il riso nel condimento
mescolate tutto allungate con dell'acqua calda ,circa 1 litro, aggiustare di sale e fare riprendere la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti,
dopo questo tempo mettete il coperchio fate bollire per circa un minuto e senza aprire il coperchio spegnete il fuoco e lasciate così coperto per altri 20 minuti
quindi togliere il coperchio mescolare e servire.

  ................................e dopo questa ricetta auguro a tutte una

Risotto agli asparagi con ricotta

L'altra sera ho lessato gli asparagi e me ne sono avanzati circa mezzo chilo.

Che farci il giorno dopo? Farli gratinati? Magari!!! Ma la dieta va a farsi friggere fra besciamella e formaggio! Così ho fatto un risotto...

500 gr di asparagi bolliti

350 gr di riso

un cucchiaio di cipolla bianca tritata

3 cucchiai di olio EVO Dante

sale

100 gr di ricotta di pecora

In un tegame mettere l'olio e la cipolla tritata, fate dorare la cipolla e aggiungete gli asparagi tagliati a rondelline, far rosolare e aggiungere il riso. Nel frattempo fate riscaldare l'acqua di cottura degli asparagi. Quando il riso sarà tostato aggiungete l'acqua di cottura già calda e mescolate spesso in modo che il riso rilasci il suo amido naturale e formi quella cremina caratteristica dei risotti. Aggiungere l'acqua man mano che la cottura va avanti in base a quella che viene assorbita dal riso, salate e finite la cottura a seconda del vostro gusto (ci vorranno, comunque, circa 20 minuti).

Quando il risotto sarà cotto, impiattate decorando con qualche punta d'asparago che avrete tenuto da parte e con un cucchiaio abbondante di ricotta, che poi mescolerete individualmente nel risotto.


                                      partecipiamo al contest di "una pasticciona in cucina"
                                                                                     

risotto con funghi porcini e radicchio

per 2 persone:


200 gr di riso,
1 cespo di radicchio,
300 gr di funghi porcini (io ho usato quelli congelati)
1 bustina di zafferano,
2 spicchi d'aglio,
2 ciuffetti di prezzemolo ,
sale, pepe,olio extra vergine.




se i funghi sono freschi raschiateli e puliteli con un panno
 umido tagliateli a tocchetti, quelli congelati erano già tagliati,
mettete in un tegame mezzo bicchiere di olio, l'aglio schiacciato e fatelo

appena dorato mettete i funghi e lasciateli stufare a fiamma bassa
 giusto il tempo di, lavare e tagliare a pezzetti il radicchio.
unitelo ai funghi e fate cuocere 5 minuti.

aggiungere ora lo zafferano ,salate, pepate,e fate finire la cottura,a questo punto aggiungere il riso e fare cuocere per circa 20 minuti
 aggiungendo  l'acqua necessaria alla cottura del riso.
a fine cottura mettete il prezzemolo tritato

con questa ricetta partecipiamo al contest di Ely

" chi non risotta in compagnia"

riso venere e gamberetti

augurando a tutti voi un buon weekend vi lascio questa ricetta e ci si ritrova lunedì prossimo

200 gr di riso venere
300 gr di gamberetti sgusciati (anche congelati)
1/2 cipolla
1 scatola di pisellini fini
5 cucchiai di olio evo
100 ml di panna per cucinare
sale pape, q.b.

soffriggere in un tegame la cipolla tritata,
aggiungere i gamberetti e portare a cottura,circa 6-7 minuti
aggiungere i pisellini sgocciolati ,salare, pepare e fare insaporire 2-3 minuti
versare ora il riso e mescolare bene,ultimare la  cottura
aggiungendo acqua calda salata man mano che si assorbe
appena cotto mettere la panna mantecare bene e servire.

riso bianco, riso nero e..........................

buongiorno  

oggi posto una nuova ricetta di riso freddo,

vi chiederete ........e dove sta la novità?

semplice ,sta negli ingredienti che sono diversi da quello che ha postato giorni fa mia figlia,quindi per tutti quelli che amano gusti diversi eccone un' altra versione

70 gr di riso venere nero
70 gr di riso ribe
1  scatola piccola di carotine bonduelle
1 scatola piccola di pisellini finissimi bonduelle
1 scatoladi tonno sott'olio da 160 gr
2 uova
2 cucchiai di fagioli di spagna in scatola
succo di 1 limone
olio  EVO a piacere
50 gr di scamorza
sale  e pepe qb

preparazione:

lessare i due tipi di riso separatamente in acqua salata,appena cotti scolarli
e metterli in una ciotola che possa poi acontenere tutto.
quindi aggiungete tutti gli ingredienti le carotine i piselli il tonno sbriciolato i fagioli il formaggio e le uova che dovrete prima fare
rapprendere in padella con pochissimo burro fino a che siano ben cotti quindi unirli al riso,
condire con pepe succo di limone e olio a piacere,se occore salare ancora un pò mescolare bene
insaporire bene tutti gli ingredienti e fare riposare qualche ora per fare .insaporire bene.

con questa ricetta partecipo al contest :

                 

risotto mare e monti con rucola

200 gr di riso io ho usato ribe
300 gr di gamberetti sgusciati( anche surgelati)
200 gr di funghi
50 gr di rucola (il peso è approssimativo) 
 4 cucchiai olio EVO
un pezzetto di cipolla
un bicchierino di spumante o vino bianco frizzante
sale,pepe


preparazione:


soffriggete in un tegame la cipolla tritata con l'olio
appena appassita mettete i gamberetti e i funghi
fate insaporire qualche secondo e
 bagnate col bicchierino di spumante o vino 
salate , pepate e fate finire di cuocere circa 6 -7
 minuti, ora buttate dentro il riso e portate a 
cottura aggiungendo man ,mano acqua calda salata,
 circa 20-25 minuti.
appena tolto dal fuoco ma ancora nel tegame
aggiungete la rucola spezzettata con le mani mescolare  e servire

TIMBALLO DI RISO

con questa ricetta partecipo al contest di

farinalievitoefantasia

ingredienti:

500 gr di riso ribe o roma

300 gr di piselli surgelati

1/2 kg di pomodoro maturo

100 gr di margarina vegetale

2 bocconcini di mozzarella

1 noce di margarina per ungere la teglia

1 zucchina

i cespo di radicchio di treviso

1/2 cipolla

sale ,pepe o peperoncino qb

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

50 gr di grana grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

ecco come prepararlo:

fare bollire i piselli in acqua salata fino a quando sono cotti e metterli a scolare.

cuocere intanto il riso sono con acqua salata,

intanto  in un tegame con l'olio,

aggiungete la zucchina lavata e tagliata a tocchetti piccoli,lavate e tagliate anche il radicchio a pezzettini, salate pepate e fate finire la cottura circa 15 min, a fuoco medio.

appena cotto il riso scolatelo dall'eventuale acqua deve essere asciutto,

metteteci il burro e mantecate fino a che sia ben amalgamato.

ora prendete una pirofila,io ne ho usato una ovale di pirex,

ungetela con la margarina metteteci i piselli e premete leggermente per fare aderire i piselli alle pareti  e lasciarne anche a coprire il fondo,

mettere ora metà del riso e con le mani bagnate premete a fare aderire il riso ai piselli laterali e sul fondo,ora versateci sopra il condimento e le mozzarelline spezzettate   l'altra metà del riso e premete ancora per fare aderire bene il tutto ,date una spolveratina di pangrattato e infornare a 180 ° per circa 20-25 min.

in questo frattempo preparate un sughetto classico ,come lo fate voi ,con i pomodori e la cipolla,conditela a vostro gusto con sale e pepe,

sfornare il riso fare intiepidire un pò e capovolgetelo nel piatto da portata

versate sopra il sugo e spolverate con grana.