Gazpacho andaluso

ricettina originale dell'Andalusia, sempre grazie alla mia amica Maria


Questo è un primo piatto andaluso molto rinfrescante 

Ingredienti per 4 persone:

- 1 chilo di pomodoro rosso
- 1 peperone verde
- 1 cetriolo
- 1 pezzo di cipolla ( 100 grammi)
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiaiata di olio di oliva
- aceto ( dipende del piacere di ognuno)
- sale
- pane del giorno prima

Elaborazione:

- Prima di preparare il "gazpacho" si deve mettere in ammollo il pane
- Si pelano i pomodori, si spezzetta e si mette nel frullatore
- Si taglia le semi del peperone, si spezzetta e si mette col pomodoro
- si toglie la pelle dell'aglio e della cipolla e si mette col pomodoro e col peperone
- Si pela il cetriolo, si spezzetta e ne versiamo con il tutto
- Versiamo l'olio, l'aceto, il sale e il pane e battiamo tutto
- Quando ne è battuto lo mettiamo in un recipiente di vetro, si versa sulla mescolanza mezzo litro d'acqua e si rimuove e lo mettiamo nel frigorifero
- Prima di mangiarlo rimouvemo. Lo mangiamo ben freddo e si può servire con dei pezzi di prosciutto crudo o con pezzi di uovo sodo, in piatto o bicchiere.

Vi dico che in estate è un primo piatto molto squisito e molto usato qui in Andalusia.

Cavalletti di prosciutto crudo

anche questa ricetta della mia amica andalusa è buonissima e semplicissima

Questa ricetta in spagnolo si chiama "Caballitos de jamón serrano",  E' una ricetta facilissima e veloce da fare.

Ingredienti per due persone:

- 4 fette di pane
- 4 uova di quaglia
- 4 fette di prosciutto crudo

Elaborazione:

- Dobbiamo friggere le fette di pane e le uova di quaglia
- Dopo mettiamo ogni fetta di prosciutto crudo in goni fetta di pane fritto e per ultimo mettiamo sopra le uova di quaglia fritte

Cioccolatini di prosciutto crudo

un bel piatto di antipasto ,ricetta regalo della mia amica Maria.

Ingredienti:

- Fette di prosciutto crudo
- Crema di formaggio
- Noci

Elaborazione:

- Ci vuole un recipiente da ghiaccio di silicone
- Si batte il formaggio con le noci e in ogni cavità del recipiente da ghiaccio si mette mezza fetta di prosciutto lasciando l'altra metà della fetta sovrapposta sul recipiente e si versa un cucchiaino della mescolanza del formaggio con le noci.




- Si incastra bene e si copre con l'altra mezza fetta che è sovrapposta sul recipiente
- Si mette nel freezer alcune ore e si tira fuori un'ora prima di mangiarli

Carpaccio di funghi

I funghi mi piacciono tantissimo e il modo in cui preferisco mangiarli è crudi in carpaccio.

Naturalmente bisogna condirli per bene, senò non sanno di molto, ecco la mia ricetta per prepararli.

Per 3 persone:

300 gr Funghi champignon (nel periodo giusto meglio porcini freschi)

olio evo DANTE

succo di limone di Sicilia Polenghi

pepe nero Tec-Al

sale

prezzemolo

aglio tritato

scaglie di grana

Tagliere i funghi molto sottilmente, fare uno strato sul piatto da portata, salare, pepare,  cospargere di prezzemolo e aglio tritati. Condire con un filo d'olio e il succo di limone. Spargere di grana e alternare nuovamente gli strati iniziando dai funghi.

Le quantità variano a seconda dei commensali e del gusto personale (soprattutto per quanto riguarda  aglio, sale, pepe e limone).

Mini frittatine di agretti e quenelle di caprino

Prima che il caldo arrivi ad opprimerci, nel centro Italia arrivano gli agretti.

Vengono chiamati anche "barba del frate".

Nel sud non sono molto conosciuti, forse quasi per niente, al nord arrivano in alcune zone, ma anche lì non sono usati particolarmente perchè poco conosciuti.

La prima volta che li ho mangiati in una trattoria della provincia di Latina me ne sono innamorata.

Dopo ho sempre avuto con gli agretti un rapporto di odio e amore. 

Mi piacciono tantissimo, ma detesto pulirli. Devi prendere tutte "le barbe" di questa verdura staccandole dal rametto principale che è duro. vi metto qua sotto un'immagine presa dal web per farvi vedere come sono fatti prima della cottura.

200 Gr di agretti pesati dopo la cottura

2 uova

sale

olio d'oliva DANTE

Formaggio caprino MAURI

Dopo aver pulito e lavato stra benissimo gli agretti, lessateli in acqua salata.

Amalgamate le uova, salate  a piacere.

Versate dell'olio in una padella antiaderente, fate scaldare e versate il composto di uova e agretti.

Cuocete la frittata, trasferitela su un foglio di carta assorbente e ricavate delle mini frittatine con l'aiuto di un coppapasta (io l'ho usato rotondo ma voi potete fare le forme che vi piacciono di più).

Sistematele su un piatto da portata e con due cucchiaini da caffè create delle piccolissime quenelle di formaggio caprino da adagiare su ogni mini frittatina.

Servitele anche fredde come antipasto.

Involtini di pasta fillo con cavolfiore e salsiccia

4 fogli di pasta fillo

1/2 cavolfiore romanesco piccolo

2 salsicce

4 fette del vostro formaggio referito

olio Evo Dante

sale

1 uovo per spennellare

Per il pesto di rucola:

1 mazzetto di rucola

sale olio qb

Lessate il cavolfiore al dente in acqua salata. Saltate la salsiccia in padella con l'olio e fate rosolare bene.

Quindi unire il cavolfiore alla salsiccia, far raffreddare un pò.

Stendete delicatamente i fogli di pastafillo e mettete 1/4 del ripieno per ogni foglio, mettete anche una fetta di formaggio e avvolgete facendo attenzione a non bucare la pastafillo.

Spennellate con l'uovo battuto e infornate a 170° per circa 20 minuti (o comunque finchè l'involtino non risulterà ben dorato).

Mentre gli involtini sono in forno lavate ed asciugate la rucola, mettetela nel bicchiere del frullatore ad immersione, salate ed aggiungete olio per l'emulsione.

Servite gli involtini caldi accompagnandoli con il pesto.

con questa ricetta partecipo al contest de "La casalinga ideale" MA CHE CAVOLO FAI?

Biscotti salati

Un pò di tempo fa guardando la trasmissione di real time "in cucina con Buddy" ho visto che il famoso pasticcere (ma quasi del tutto disastroso cuoco) preparava dei biscotti salati. Così mi sono incuriosita e mi sono detta che volevo prepararli anch'io. Non essendo riuscita a prendere quella ricetta, mi sono messa a cercare nel web e ne ho trovate diverse. Ieri ho deciso di farli e andando a rileggere le ricette, per ognuna mi mancava un ingrediente che era fondamentale per la riuscita. 

Però, sapete com'è... quando ci si mette in testa di fare una cosa, difficilmente si dice: "vabbè lo farò domani!" 

Ed eccomi all'opera con questa ricetta con gli ingredienti che avevo in casa:

Per l'impasto:
500 gr di farina 00
50 gr di strutto
70 ml di olio evo Dante Condisano
200 ml di acqua tiepida
12 gr di sale
6 gr di zucchero
1 bustina di lievito di birra
30 gr di grana padano grattugiato
1 cucchiaino di pepe nero

Per guarnire ed aromatizzare:
1 albume per spennellare
semi di papavero
sale nero di Cipro
sale rosso delle Hawaii
sale rosa dell'Himalaya
curry
origano

Impastare nella planetaria o a mano (fate voi come vi viene meglio) tutti gli ingredienti dell'impasto e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Quando sarà lievitato stendete con un matterello allo spessore di circa 5 mm. e tagliate i biscotti con le formine che preferite. 

Metteteli in una teglia coperta di carta forno e spennellatele con l'albume, quindi cospargete ogni biscotto con l'aroma che avete scelto (vi consiglio di usarne diversi) e infornate a 180° per 20 minuti.

Io ho voluto provare le formine che ho ricevuto in regalo dalle mie figlie e da mia mamma, quindi i miei biscotti hanno forma di fragola, ananas, aereo, fiocco di neve, nave, foglia d'edera ecc. ma voi potete usare quelle che volete. 

Un consiglio, usate formine piccole!

vol - au - vent, funghi e fiocchi di latte

 spero abbiate passato un sereno Natale e siccome le feste non sono ancora finite oggi posto questa idea per antipasto molto semplice ma sicuramente buona e d'effetto, per ora siamo un pò indietro con i post ma, penso che la maggior parte di noi è indaffarata nei preparativi delle feste per cui il tempo per stare al pc è davvero poco, comunque ci siamo sempre e passate le feste tornerà, spero, la calma.................
buon 2013 a tutti


4 vol - au -  vent  già pronti
200 gr di funghi champignon
1 confezione di fiocchi di latte
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale,pepe,
olio.

pulire ed affettare i funghi,farli saltare in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio in camicia
che toglierete successivamente,
salate e fate finire la cottura, quindi mettere il prezzemolo tritato
ora prendete i vol - au -  vent  e metteteci dentro un cucchiaino di funghi ,sopra
ad essi un cucchiaino di fiocchi di latte e una leggera spolveratina
di pepe, servire

 bicchierini " Atmosfera Italiana"

Pizzettine di pastasfoglia al taleggio

1 rotolo di pasta sfoglia
50 gr circa di taleggio MAURI
poca passata di pomodoro

 Srotolate la pasta sfoglia e con una formina ricavate tanti cerchi in numero pari.
Al centro di ogni cerchio mettete un pezzetto di taleggio.
Chiudete con un altro cerchio di sfoglia e "sporcate" con un pò di passata di pomodoro.
Infornate a 180° per 20 minuti.

alivi cunzati (olive condite) e guestblog di novembre

ecco un bel cestino di olive raccolte dal mio albero quindi
assolutamente bio,

in Sicilia,perlomeno nella mia zona ,le olive verdi dopo essere state curate
in acqua e sale,cioè fatte in salamoia,  vengono condite in questo
modo molto appetitoso e
sfizioso, farli è semplicissimo, anche se non avete olive del vostro
albero potete farle con le olive
comprate al supermercato.

dopo averle sgocciolate schiacciatele, cioè , mettetele , se lo avete ,
dentro al pestello per l'aglio e con un colpetto deciso,si spaccheranno.
fate così con la quantità di olive che volete e mettetele in una ciotola.

appena sono pronte,  nello stesso pestello,  mettete 3-4 spicchi di aglio
 sbucciato
schiacciatelo grossolanamente, aggiungete un cucchiaino si sale due
cucchiaini di origano e pestate  per fare amalgamare.
ora mettete 2 cucchiai di aceto bianco mescolate e versate tutto
sulle olive , mescolate per fare insaporire bene, aggiungete
anche 2 cucchiai di olio
evo Dante e lasciate insaporire qualche ora, meglio se li fate il giorno
 prima di essere consumate, avranno più sapore.

in barattolo di vetro ed in frigo si conservano

anche per molti giorni. con pane caldo appena sfornato e dei
pezzetti di formaggio
primo sale son davvero una delizia, provatele e poi mi saprete dire.



partecipiamo al contest di Elena "http://apanciapiena.blogspot.it"





in questo post  annuncio la vincitrice del guestblog del mese di novembre che è

come si vede dalla foto la n° 6 Ilaria del blog
"http://liberamenteincucina77.blogspot.it/"
tanti complimenti

crocchette di patate

 1 kg di patate
1 uovo e 1 tuorlo
100 gr di grana grattugiato
150 di pangrattato
1 spicchio di aglio
3 ciuffetti di prezzemolo
sale ,pepe,
farina per infarinare le crocchette.

lessare le patate e schiacciarle,
metterli nella ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti
tranne la farina,impastare ,se occorre aggiungere
ancora un pò di grana e pangrattato,l'impasto rimane morbido
ma si deve modellare
(  per questo consiglio di lavarsi spesso le mani in modo che 
non rimanga attaccato  alle stesse )
prenderne quanto una grossa noce e fare una crocchetta
come si vede nella foto,

passarle nella farina e poi friggerle in
olio abbondante.
sono ottime sia come antipasto ma 
anche tra una portata e l'altra come stuzzichini.

"Bocconcino"

vi ricordate quando un pò di tempo fa vi proposi la mozzarella filata? Ricetta avuta dalle mie amiche toscane Glenda ed Herna. Ebbene, oggi vi propongo un'altra ricetta donatami da Glenda.

Io ho fatto una "piccola" modifica.

La ricetta originale prevede le acciughe, ma dato che a me non piacciono ho usato una salsa per bruschette al pomodoro ciliegino.

Questo è il mio!

E quest'altro, seguito dal passo passo e dalla ricetta è di Glenda!

Ingredienti:

Sfilatino di pane tipo Baguette o frusta di massimo 20 cm più vecchio e duro é meglio é.

1 mozzarella da 125 gr
burro
3 acciughe sotto sale oppure come ho fatto io (Jo) preparato per bruschetta al pomodoro ciliegino della AGROMONTE
latte
sale

procedimento:

Affetta il panino in massimo 14/15 fette lasciandolo "in forma"...sarebbe a dire, lasciando la forma del panino.

A questo punto taglia la mozzarella a fettine sottili e inserisci una fetta di mozzarella tra una fetta di pane e l'altra. Avrai come risultato un panino intercalato di mozzarella (lascia sempre la forma del panino, anzi, "strizzalo" un po' per farlo restare compatto e perché non si apra)

Porta tutto su una teglia da forno con la carta da forno (o comincia tutto il lavoro su una teglia!), metti un pizzico di sale sul panino (non troppo perchè poi metterai le acciughe) e dei bei ricciolini di burro sempre sopra, da capo a piedi.

Inforna a 180/200° circa.

Dopo 5/10 minuti vedrai che il burro si scioglie, che la mozzarella comincia a fondere.....

A questo punto tira fuori la teglia e bagna il panino con un filo di latte da capo a fondo...se il latte va sulla carta da forno va bene, il panino deve bagnarsi un po' sennò secca e basta.

Dovrai ripetere questa operazione del latte per 3 massimo 4 volte , ogni volta che vedrai che il panino si asciuga....diciamo ogni 5 minuti più o meno....

Quando poi vedi che comincia a prendere un bel colore dorato (dopo che l'hai bagnato un po' di volte col latte), che si é anche abbrustolito un po', tienilo in forno qualche altro minuto (il latte deve asciugare completamente alla fine) e poi toglilo.

Un minuto prima prepara la salsina con le acciughe......puliscile, sciacquale e mettile in un pentolino con un tocco di burro...

Sul fuoco il burro si scioglierà e pure le acciughe si "sfaranno".

Togli il bocconcino dal forno, staccalo dalla carta da forno (se ci riesci! dipende da che carta usi!) e spargi sopra la salsina di acciughe.

Come vi ho anticipato ad inizio ricetta io ho usato il pomodoro secco (già preparato in vasetto sott'olio e tritato), vi posso dire che il panino con solo la mozzarella è buono, ma sa di poco, quindi un sapore deciso è necessario, che siano acciughe o pomodori, basta che usiate un sapore forte!

Fatemi sapere se vi è piaciuto!