risotto salsiccia, radicchio e funghi secchi

prendendo spunto dalla ricetta che qualche giorno fa ha postato JO
ed avendo in casa sia la salsiccia che un cespo di radicchio che quasi andava a male e approfittando del fatto che non facevo un risotto da molto tempo, bhe!!! dopo tutte queste cose ho pensato di farlo, il risotto, ed ecco la ricetta e le foto.
avevo iniziato a gustarlo con le bacchette ma poi ho rinunciato  ( ero troppo brava) ed ho preferito la forchetta hahaha

200 gr di riso ,roma o ribe
200 gr di salsiccia
1 piccolo cespo di radicchio
1 piccola zucchina
1/2 cipolla di tropea
20 gr di funghi secchi
1/2 scatola di polpa di pomodoro o pelati
sale  q.b.
olio evo

mettete a rinvenire in acqua calda i funghi.
in un tegame che possa contenere tutto anche il riso mettere 1/2 bicchiere di olio
e la cipolla tritata, fare appassire ,intanto lavate e pulite il radicchio e la zucchina,
tagliate a pezzetti e uniteli al soffritto,fate insaporire,

nel frattempo togliete la salsiccia dal budello
sbriciolatela e aggiungetela alle verdure fate rosolare bene , aggiungete i funghi sgocciolati e la polpa di pomodoro
 fate cuocere per circa 15 minuti, ora versate il riso nel condimento
mescolate tutto allungate con dell'acqua calda ,circa 1 litro, aggiustare di sale e fare riprendere la cottura mescolando spesso per circa 10 minuti,
dopo questo tempo mettete il coperchio fate bollire per circa un minuto e senza aprire il coperchio spegnete il fuoco e lasciate così coperto per altri 20 minuti
quindi togliere il coperchio mescolare e servire.

  ................................e dopo questa ricetta auguro a tutte una

vol - au - vent, funghi e fiocchi di latte

 spero abbiate passato un sereno Natale e siccome le feste non sono ancora finite oggi posto questa idea per antipasto molto semplice ma sicuramente buona e d'effetto, per ora siamo un pò indietro con i post ma, penso che la maggior parte di noi è indaffarata nei preparativi delle feste per cui il tempo per stare al pc è davvero poco, comunque ci siamo sempre e passate le feste tornerà, spero, la calma.................
buon 2013 a tutti


4 vol - au -  vent  già pronti
200 gr di funghi champignon
1 confezione di fiocchi di latte
un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale,pepe,
olio.

pulire ed affettare i funghi,farli saltare in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio in camicia
che toglierete successivamente,
salate e fate finire la cottura, quindi mettere il prezzemolo tritato
ora prendete i vol - au -  vent  e metteteci dentro un cucchiaino di funghi ,sopra
ad essi un cucchiaino di fiocchi di latte e una leggera spolveratina
di pepe, servire

 bicchierini " Atmosfera Italiana"

risotto con funghi porcini e radicchio

per 2 persone:


200 gr di riso,
1 cespo di radicchio,
300 gr di funghi porcini (io ho usato quelli congelati)
1 bustina di zafferano,
2 spicchi d'aglio,
2 ciuffetti di prezzemolo ,
sale, pepe,olio extra vergine.




se i funghi sono freschi raschiateli e puliteli con un panno
 umido tagliateli a tocchetti, quelli congelati erano già tagliati,
mettete in un tegame mezzo bicchiere di olio, l'aglio schiacciato e fatelo

appena dorato mettete i funghi e lasciateli stufare a fiamma bassa
 giusto il tempo di, lavare e tagliare a pezzetti il radicchio.
unitelo ai funghi e fate cuocere 5 minuti.

aggiungere ora lo zafferano ,salate, pepate,e fate finire la cottura,a questo punto aggiungere il riso e fare cuocere per circa 20 minuti
 aggiungendo  l'acqua necessaria alla cottura del riso.
a fine cottura mettete il prezzemolo tritato

con questa ricetta partecipiamo al contest di Ely

" chi non risotta in compagnia"

lonza di maiale al sale aromatizzato

1 pezzo di lonza di maiale da circa 1 kg
1 kg di sale grosso
erbe aromatiche miste( rosmarino,salvia,alloro)
per la salsa ai funghi:
10 gr di funghi secchi,
2 funghi freschi
1 dado vegetale
1 cucchiaio di farina 00
1 piccola cipolla
olio  evo q.b

mettere il sale in una ciotola mescolarvi le erbe aromatiche umidirlo con 2-3
cucchiai di acqua mescolare
in una pirofila che possa contenere la lonza quasi a calzarla
fare uno strato  di sale,metterci su la lonza e ricoprirla con il rimanete sale facendolo aderire alla carne,
infornare a 180° per circa  1 ora, 1 ora e 10.

nel frattempo che la carne cuoce preparare la salsa ,
mettete ad ammorbidire i funghi secchi con un pò di acqua tiepida,
fare stufare la cipolla in un tegamino con un pò di olio
scolate i funghi e tagliuzzateli  molto finemente
fate lo stesso con i funghi freschi e uniteli alla cipolla,
nella ciotola con l'acquqa di ammollo dei funghi sciogliete la farina
senza fare grumi, appena i funghi sono appassiti aggiungete la farina che avete appena stemperato
mescolate bene e aggiungere ancora un bicchiere di acqua
controllate di sale fate addensare leggermente,fino a che il cucchiaio rimarrà velato,

sfornare  staccare la crosta di sale ed affettarla dello spessore desiderato.

coltello della Pedrini

quindi mettete un pò di salsina sulle fette di lonza e servite

minestra con zucca e funghi

1 kg di zucca
200 gr di funghi
250 gr di pasta (io lumachine)
2 patate medie
100 gr di pancetta a cubetti
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di olio evo
sale qb, pepe qb

preparazione



sbucciate la zucca togliete i semi e tagliatela a tocchetti,
sbucciare e tagilare lepatate anche questi a tocchetti,
pulite i funfhi e tagliateli a pezzetti.
 mettete in un pentola l'olio e la cipolla tritata,fate soffriggere
 e appena pronta aggiungete la pancetta, fate rosolare pochi secondi
quindi aggiungete tutte le verdure già tagliate,coprite con acqua regolandovi almeno 2 dita sopra
le verdure,salare e pepare,coprire fare prendere il bollore
e fare cuocere a fuoco medio,se occorre anggiungere altra acqua ,ma poca alla volta,dovete regolarvi
in modo che quando cuocete la pasta non dovrete scolarla.appena le verdure sono cotte
fate un giro di minipiper per  fare addensare un pò il brodo,
ma poco ,il più delle  verdure devono rimanere a pezzettoni
 buttate dentro la pasta
fate bollire mescolando bene ,dopo un paio di minuti coprite la pentola  spegnete il
fuoco e lasciare ancora 5-6 minuti in modo che la pasta si cuocia.
servire.



con questa ricetta partecipiamo al contest de " il giardino degli aromi"