sfoglia con cavolfiore e scamorza

                                

                                                 immagine presa dal web, ( ho dimenticato di fare la foto)

eccomi dopo un pò di tempo a postare una ricetta, naturalmente è molto semplice e veloce, ed anche di stagione visto che utilizzeremo il cavolfiore.

gli ingredienti sono:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 cavolfiore medio

1 etto di prosciutto cotto a fette

1/2 bicchiere di olio EVO

50 gr di formaggio scamorza affumicata( potete usarne anche uno a vostro gusto)

sale e pepe

                                                       

quasi non facevo in tempo a fare la foto perchè già spazzolata

il procedimento è semplicissimo,

 dopo aver pulito ridotto a cimette e lavato il cavolfiore lo lessate in acqua salata lasciandolo un pò al dente, quindi lo scolate e lo ripassate in padella con l'olio , salate e pepate, fatelo rosolare mescolandolo solo un paio di volte, nel frattempo stendete la sfoglia nella teglia con la sua stessa carta mettete sul fondo il prosciutto spezzettato in modo grossolano, aggiungete il cavolfiore  e livellatelo, mettete sopra la scamorza grattugiata grossa ed infornate a 180° per 25 minuti. buon appetito

                                                    

minestra di spaghetti spezzati con borraggine

per 4 persone:
4 mazzetti di borraggine,( se la trovate nei campi sarebbe molto meglio)
400 g di spaghetti ( che spezzerete)
1 scatola di polpa di pomodoro
3 spicchi di aglio
50 ml olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.
pecorino siciliano grattugiato

solitamente la borraggine è tutta tenera
quindi dovrebbe potersi utilizzare tutta,
ma, pulitela da eventuali foglie gialle o marce.
lavarla abbondantemente prima a foglie
intere e poi tagliuzzata,

 la borraggine essendo
pelosa trattiene
la terra quindi occorre lavarla tante volte,fino
a quando l'acqua rimane senza
residui di terra sul fondo.
a questo punto lessatela in acqua bollente salata,
occorrono pochi minuti, appena cotta scolatela ,
tenete l'acqua di cottura per cuocere la pasta.

nel frattempo preparate anche il sugo mettendo
in un pentolino l'olio l'aglio sbucciato e schiacciato
fate  appena appassire e versare la polpa di pomodoro,
 salare e pepare a piacere, fare cuocere 5-7 minuti a fuoco basso.

appena cotta la pasta ,scolarla rimetterla
 in pentola versarci la polpa di pomodoro mescolare e servire.
si può spolverare sopra del pecorino siciliano grattugiato

P.S: si può anche servirla bianca,aggiungendo solo
dell'olio EVO a piacere e spolverare con pecorino siciliano grattugiato

finocchi gratinati

eccomi, dopo un pò di post dei lavoretti che abbiamo fatto in questo periodo voglio mettere una ricetta molto semplice ma gustosissima.
l'idea non è proprio tutta mia, la ricetta originale si trova QUI
nel sito chechef
io ho solo fatto qualche piccola modifica ma la bontà non cambia assolutamente.

2 finocchi
100 gr di salsiccia
50 gr di gorgonzola o stracchino
sale, pepe
fiocchetti di burro

tagliare i finocchi a metà,
 lavarli e farli cuocere in acqua bollente
fino a quando sono cotti ma ancora al dente.
fare intiepidire e togliere la parte centrale senza rompere
le foglie esterne,
tritare la polpa tolta e mescolarla con la salsiccia
sbriciolata e il gorgonzola.

metterli in una pirofila, e aggiungete qualche fiocchetto di burro sopra
infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Mini frittatine di agretti e quenelle di caprino

Prima che il caldo arrivi ad opprimerci, nel centro Italia arrivano gli agretti.

Vengono chiamati anche "barba del frate".

Nel sud non sono molto conosciuti, forse quasi per niente, al nord arrivano in alcune zone, ma anche lì non sono usati particolarmente perchè poco conosciuti.

La prima volta che li ho mangiati in una trattoria della provincia di Latina me ne sono innamorata.

Dopo ho sempre avuto con gli agretti un rapporto di odio e amore. 

Mi piacciono tantissimo, ma detesto pulirli. Devi prendere tutte "le barbe" di questa verdura staccandole dal rametto principale che è duro. vi metto qua sotto un'immagine presa dal web per farvi vedere come sono fatti prima della cottura.

200 Gr di agretti pesati dopo la cottura

2 uova

sale

olio d'oliva DANTE

Formaggio caprino MAURI

Dopo aver pulito e lavato stra benissimo gli agretti, lessateli in acqua salata.

Amalgamate le uova, salate  a piacere.

Versate dell'olio in una padella antiaderente, fate scaldare e versate il composto di uova e agretti.

Cuocete la frittata, trasferitela su un foglio di carta assorbente e ricavate delle mini frittatine con l'aiuto di un coppapasta (io l'ho usato rotondo ma voi potete fare le forme che vi piacciono di più).

Sistematele su un piatto da portata e con due cucchiaini da caffè create delle piccolissime quenelle di formaggio caprino da adagiare su ogni mini frittatina.

Servitele anche fredde come antipasto.

Minestra verde croccantina...

Dato che la primavera ci ha presi in giro e sembra autunno, mi sembra la stagione adatta a preparare una cena a base di verdure calde e gustose, ecco perchè nasce la ricetta che sto per descrivervi.

Per 4 persone:

1 patata

1 carota

1/2 cipolla media

1 costa di sedano

2 zucchine

1 pomodoro

10 foglie di bietola (circa)

sale

olio di semi di mais vitaminizzato Dante

1 bustina di snack croccante al grana padano GROK con cereali

200 gr di minestrina "filini" o spaghetti spezzati o quello che preferite

Lavate e pulite bene tutte le verdure, fatele a pezzi e mettetele in una pentola coprendole d'acqua.

portate ad ebollizione e salate a piacere, naturalmente i tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei pezzi, quindi fate la prova assaggio 

Quando le verdure saranno cotte, frullate tutto con il frullatore ad immersione, fate bollire nuovamente e versate dentro la pastina, finite la cottura, aggiungete a piacere dell'olio di mais e servite.

Per un tocco originale e una nota croccante aggiungete degli snak al grana e cereali sbriciolati o a pezzettini.

cavolfiore in pastella lievitata

questa è una ricetta che dalle mie parti si usa fare anche nei periodi di natale dove si fanno tanti tipi di verdure fritte.

 ci vogliono :

1 cavolfiore da circa 1 kg,

350 di farina 00,

mezzo cubetto di lievito di birra 

oppure mezza bustina di lievito secco  mastro fornaio,

sale,pepe, acqua 

per prima cosa si pulisce il cavolfiore e si fa a fiocchetti si mette a bollire fino a che è cotto

quindi scolatelo e lasciatelo nello scolapasta ,

nel frattempo fate la pastella con la farina il lievito il sale il pepe,( se vi piace anche una grattugiatina di noce moscata)fare la pastella unendo circa 400 ml di acqua tiepida lavorare con la forchetta fino a che non ci siano più grumi ,la pastella deve essere piuttosto densa ,,quindi prendetene un cucchiaio e se rimane attaccata a quella della scodella vuol dire che è perfetta deve quasi essere un elastico,coprire e fare lievitare,appena pronta ,si vede che ha le bollicine in superficie,mescolarvi il cavolfiore grossolanamente tagliato ,

mettere dell'olio abbondante di semi in una padella e friggere a cucchiaiate fino a quando sono belle dorate,il fuoco non deve essere troppo forte,sgocciolarle su uno scottex e servire caldi

con questa ricetta partecipo al contest della "Casalinga Ideale"

zucchine tonde farcite

buon lunedì care amiche bloggers, iniziamo un'altra settimana e questa per me sarà
disintossicante (ma non troppo) così oggi propongo una ricetta con base di verdura anche se poi il ripieno è sostanzioso quindi adatto ad essere consumato come piatto unico e visto che ci sarà un ò di da fare per smontare alberi di natale e presepi ..............penso che sia proprio adatta.

4 zucchine tonde
300 gr di tritato
grana grattugiato a piacere
pangrattato 3-4 cucchiai
2 uova
prezzemolo
sale, pepe
50 gr di emmenthal a cubetti.

lavare le zucchine, con un cucchiaino svuotarle
delicatamente per non romperle.salarle leggermente all'interno
preparare il  ripieno con tutti gli ingredienti sopra elencati
riempire le zucchine chiuderle con la pellicola magicofilm della DINAMIC 
metterle in una pirofila ed infornare nel microonde alla massima potenza
per circa 15 minuti. controllare la cottura e se occorre cuocere ancora 2 minuti.
come contorno ho associato dei cardi lessati e conditi con
olio evo e aceto balsamico

Puntarelle all'aceto balsamico

Prima di venire a vivere nel Lazio, non avevo idea di cosa fossero le "puntarelle" e sono sicura che molti di voi non lo sanno.

Niente di particolare, non sono altro che i germogli della cicoria.

In questa zona, alcune piante di cicoria vengono lasciate di proposito a germogliare per poterci ricavare quest'altra verdura fresca e squisita.

Prendete la parte tenera delle puntarelle e tagliatele a striscioline il più sottili possibile. Quindi lasciatele per almeno 30 minuti in acqua freddissima (magari aggiungete dei cubetti di ghiaccio) in modo che le striscioline si arriccino.

A questo punto potrete condirle, io l'ho fatto usando questi ingredienti:

olio EVO Dante Condisano

sale

pepe nero

1/2 spicchio piccolo d'aglio tritato molto fine

Aceto Balsamico di Modena Gran Deposito GIUSEPPE GIUSTI

Ho dimenticato di fotografare le puntarelle prima di tagliarle, quindi vi posto una foto presa dal web:

cocottine di sardine.

una ricetta semplice ma allo stesso tempo buona e raffinata, anche le sardine possono diventare un piatto molto interessante per occasioni speciali
buona settimana a tutti



per 2 porzioni
8-10 sardine  fresche diliscate
bietola lessata circa 100 gr
1 cucchiaio colmo di pangrattato
1 cucchiaino di pinoli
1 uovo
1 cucchiaino di uvetta ammollata
sale ,pepe.
un filo di olio
aceto balsamico

ungere con olio le cocottine,rivestirle con le
 sardine,facendo uscire un pò di coda,
distribuire l'impasto ottenuto mescolando le bietole tagliuzzate,
il pangrattato,
l'uovo ,i pinoli,l'uvetta
il sale e il pepe

rivoltare verso l'interno la parte delle sardine rimaste fuori
mettere un filo d'olio e cuocere in forno a 180° per circa 15-20 min.
servire caldi.

frittata con piselli

 questa ricetta era da tanto che non la preparavo, poi  ieri mia mamma mi ha dato l'idea, nel senso che ,la doveva preparare lei, così mi sono ricordata di questo piatto che era davvero da tantissimo che non facevo, a dire il vero lo avevo proprio dimenticato, ed ecco che mi sono subito messa all'opera,  non è che ci voglia molto tempo è davvero molto semplice e veloce,con questa ricetta vi auguro una buona domenica .

300 gr di piselli surgelati
un pezzetto di cipolla
3 uova
sale,pepe,qb
olio aromatico azienda Colonna

fate cuocere i piselli mettendoli in un tegame,tutto a freddo e tutto insieme
la cipolla tritata,olio evo a piacere ,sale e pepe
coprire con acqua aggiungere un pizzico di bicsrbonato e coprire.
regolatevi in modo che non rimangano brodosi,
appena cotti fateli intiepidire un pò.
sbattete le uova e uniteci i piselli,oggiugere ancora un pò di sale e pepe.mettete un pò di olio,io ho usato olio
aromatizzato dell'azienda Colonna,
versate le uova e piselli e fate rapprendere e dorare, girare quindi, usando un piatto piano,

 la frittata e fate dorare anche l'altro lato,servite con contorno di pomodori o insalata verde o insalata mista.

con questa ricetta partecipiamo al contest di Fiordirosmarino

"io amo le verdure"

nella sezione antipasti e stuzzichini